Nimki - Wheat Flour Snacks ( निमकी )

Here is the Recipe of Nimki.
Nimki can either be eaten alone as snacks or can be eaten with tea/coffee.
Also it tastes very good if eaten with pickle.

Ingredients:

(1)	4 cups	Wheat Flour
(2)	1 cup	Refine Oil or Ghee
(3)	1 tea spoon	Carom seeds
(4)	1 tea spoon	Black Pepper Powder
(5)	1 tea spoon	Cumin powder (optional)
(6)	2 tea spoons	Common salt
(7)	2 cups or as required	Water
(8)	300 ml	Refine Oil to deep fry

Utensils and other Kitchen tools used:

(1)	1	Karahi
(2)	1	Slotted spoon
(3)	1	Knife
(4)	1	Rolling Pin
(5)	1	Rolling Board
(6)	1	Plate and  1 Bowl
(7)	4	Paper Towel/Tissue paper (optional)

Procedure:
(1)  Put the wheat Flour in a bowl and add refine oil / ghee, carom seeds, black pepper powder, cumin powder, common salt and mix it well.
(2) Add water in the wheat flour and mix it well to prepare a tight dough. Make sure that the dough is hard and not soft.
(3) Break the dough into two or three balls and roll each ball with the help of rolling pin on a rolling board. The dough should not be rolled very thin but should be kept around one inch thick in depth.
(4) Cut the circular rolled dough with the help of knife into 3-4 rectangular pieces of approx 2 inches wide.
(5) After that keep the other rectangular pieces aside and take one piece and cut it into thin strips as shown in the picture. Take other rectangular piece and repeat the same.
(6) Use all the dough balls in the same way to make uniform size strips.
(7) Heat oil in Karahi/Pan. To test the right temperature of the oil drop one strip in the oil. If the dough strip goes down and rest at the bottom of the oil that means oil is under heated and if the dough strip starts floating immediately that means oil is over heated. For the right temperature the dough strip will go inside oil, rest there for 2 seconds and then float with bubbles on top.
(8) Once the oil reaches right temperature take few pieces of the dough strips (so many that oil is not over crowded and neither too empty ) and drop them in the oil. Let them float on the top with bubbles for 1-2 min. Then turn all of them together with a slotted spoon inside the oil. The gas should be kept at medium. Keep repeating this until the dough turns into pink color and you can feel the crispness with the spoon. Also bubbles will get lessened to some extent.
(9) Take out the the crispy dough strips with the help of slotted spoon and put them on a plate covered with paper towel.
(10) Keep repeating steps 8 and 9  until all dough strips are fried.
(11) Let the fried dough strips cool for 2-3 hours on the plate and then move them to an air tight container and enjoy eating.

Tips:
 (1) All the dough strips should be cut uniformly/approx equal sizes so that all of them reaches the crispness level together in oil. If this is not done then thinner strips may get burnt and thicker one may not reach the crispness.
(2) Keep the strips separated from each other after cutting so that they do not get stuck to each other. If few strips have stuck then they can be separated while frying with the help of slotted spoon.
(3) The pink color of the dough strip which is seen inside  karahi/pan will get intensified when the dough strip cools, hence please do not compare the color from the picture shown here to match it with the color you see inside the oil while frying. It's always wise to take out the dough strips once they reach light pink color and at the same time we can feel the crispness. If this is not the case that means you have not tested the oil temperature properly or the oil is over heated while you were frying since beginning, so adjust the gas knob accordingly.
(4) If kept in air tight container Nimki can last for 1-2 months.
(5) You can also use all purpose flour here either alone or mixed with wheat flour to prepare Nimki.
(6) If you want more soft and crispy Nimki then you can mix 2 cups of refine oil / ghee in the wheat flour instead of mixing just one cup while preparing dough.

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यहाँ निमकी का नुस्खा बताया गया है । निमकी अकेले खाया जा सकता है या चाय / कॉफी के साथ खाया जा सकता है। अचार के साथ खाने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है।  

सामग्री:

(1) 4 कप गेहूं का आटा
(2) 1 कप परिष्कृत तेल या घी
(3) 1 छोटा चम्मच अजवाइन 
(4) 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
(5) 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
(6) 2 छोटा चम्मच साधारण नमक
(7) 2 कप या अवशयक्तानुसार पानी
(8) 300 मिलीलीटर तेल 

  

बर्तन और अन्य रसोई उपकरण:

(1) 1 कराही
(2) 1 slotted चम्मच
(3) 1 चाकू
(4) 1 रोलिंग पिन ( बेलन )
(5) 1 रोलिंग बोर्ड ( चकला )
(6) 1 प्लेट और 1 कटोरा
(7) 4 कागज तौलिया / टिशू पेपर (वैकल्पिक)

प्रक्रिया: 
(1) एक कटोरा में गेहूं का आटा रखें और परिष्कृत तेल / घी , अजवाइन, काली मिर्च पाउडर , जीरा पाउडर , नमक डाल कर इसे अच्छी तरह से मिला लें। (2) गेहूं के आटे में पानी डालें और कड़क आटा तैयार कर लें । (3) आटा को दो या तीन हिस्से में बाँट लें। एक आटा का हिस्सा लेकर एक रोलिंग बोर्ड (चकला) पर रोलिंग पिन ( बेलन ) की मदद से रोल कर लें । आटा को बेलने पर उसकी thickness १ इंच गहराई में होनी चाहिए।
(4) बेले हुए आटा को लगभग 2 इंच चौड़ाई की 3-4 आयताकार टुकड़ों में चाकू की मदद से काट लें । (5) एक आयताकार टुकड़े को लेकर चाकू की मदद से उसे चित्र में दिखाए गए रूप में पतली-पतली पट्टी के रूप में काट लें । फिर अन्य आयताकार टुकड़ो को भी वैसे हैं काट लें । (6) इसी प्रकार सभी आटा के हिस्सों का प्रयोग एक समान आकार में काटें। (7) कराही / पैन में तेल गरम कर लें। तेल का सही तापमान का परीक्षण करने के लिए आटा का  एक पट्टी तेल में डालें यदि वो तेल में नीचे जाकर तुरंत ऊपर आ जाता है इसका मतलब तेल अधिक गरम हो गया है और यदि आटा का पट्टी तेल में नीचे जाकर वहीँ स्थिर रहता है  मतलब तेल अभी कम गरम है । सही तापमान के लिए आटा पट्टी, तेल के अंदर जाकर 2 सेकंड के लिए वहाँ स्थिर रहेगा और फिर शीर्ष पर बुलबुले के साथ तैरने लगेगा । (8) जब तेल सही तापमान पर पहुँच जाये तो आटा के पट्टी का कुछ टुकड़ा लेकर तेल में डाल दें।  उन्हें 1-2 मिनट के लिए बुलबुले के साथ शीर्ष पर तैरने दें। फिर एक slotted चम्मच के साथ उन्हें पलट दें । गैस को मध्यम आंच पर रखें और आटा पट्टी को इसी प्रक्रिया में तब तक पलटें जब तक उनमें' गुलाबी रंग न आ जाये और आप slotted चम्मच से करारापन महसूस कर सकते हैं।  इसके अलावा बुलबुले भी कम हो जायेंगे। (9) slotted चम्मच की मदद से crispy पट्टी आटा बाहर निकाल लें और कागज तौलिया के साथ कवर एक थाली पर रख दें । 

(10) सभी आटा पट्टी इसी प्रकार स्टेप 8 और 9 का अनुसरण कर तल लें । (11) तला हुआ आटा पट्टी प्लेट पर 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर एक डब्बे में बंद कर रख लें और खाने का आनंद उठाएं । 

सुझाव: 
(1) सब आटा पट्टी लगभग बराबर आकार में काटा जाना चाहिए । ऐसा नहीं करने पर पतली पट्टी तलने के समय जल सकती है और मोटी पट्टी में करारपन नहीं आ सकता है ।

(2) आटा पट्टी एक दूसरे में न चिपके इसके लिए उसे काटने पर अलग कर के रखें । अगर फिर भी आटा पट्टी एक दूसरे में थोड़ा चिपक जाता है तो तलने के समय हम उसे slotted चम्मच से अलग कर सकते हैं । (3) तलने के समय दिखाई देने वाला गुलाबी रंग आटा पट्टी को बाहर निकलने के बाद और भी ज्यादा गुलाबी हो जाता है। हम यह गौर कर सकते हैं की ठंडा होने पर निमकी का रंग तेज गुलाबी हो जाता है । इसलिए यहाँ की चित्र के रंग से आटा पट्टी के रंग की तुलना तलने समय न करें । समझदारी इसी में है की जब आटा पट्टी हल्का गुलाबी हो और हम slotted चम्मच से महसूस करें कि वो crispy हो गया है तभी हम उसे बाहर निकाल लें । अगर हलके गुलाबी रंग में भी करारपन नहीं आता तो इसका मतलब तेल सही तापमान पर नहीं है या आटा में ज्यादा पानी डाला गया है ।
(4) अगर निमकी air tight कंटेनर में रखा जाये तो यह १-२ महीने तक चल सकता है । 

(5) निमकी आप सिर्फ गेहूं का आटा या सिर्फ मैदा अथवा दोनों को मिला कर भी बना सकते हैं । 

(6) अगर निमकी आपको ज्यादा नरम और क्रिस्पी चाहिए तो आप 1 कप की जगह पर 2 कप घी अथवा तेल आटा में मिलाएं ।